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누구나 미식의 권리가 있다…요리토토사이트 사라짐 혁신가 김병진의 ‘꿈’[미담:味談]

입력 2025-06-01 22:30:00 수정 2025-06-03 07:52:16

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음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요. 맛있는 이야기 ‘미담(味談)’입니다. 인간이 불을 집어든 날, 첫 셰프가 탄생했습니다. 100만년이 넘는 시간 동안 그들은 음식에 문화를 담았습니다. 토토사이트 사라짐을 좇는 가장 오래된 예술가, 셰프들의 이야기입니다.

토토사이트 사라짐 가온소사이어티 부사장 인터뷰

“파인다이닝의 일상화…합리적 가격에

누구나 고급식 즐길 수 있는 문화 조성”

파인다이닝 디저트 브랜드 ‘아라리’ 오픈

하반기 파인다이닝 간편식 출시 예정

[헤럴드경제=채상우 기자] 가난한 이들에게도 미식을 즐길 권리가 토토사이트 사라짐.

찬 바람이 몰아치는 깊은 밤, 소녀는 어느 집 앞에서 성냥에 불을 붙였다. 성냥의 불길 속에서 따뜻한 난로와 근사한 거위 토토사이트 사라짐, 갓 구운 빵이 나왔다. 굶주림 속에서 꿈꿔왔던 만찬에 손을 뻗었다. 불길이 꺼지고, 동시에 음식도 연기처럼 사라졌다.

안데르센의 단편 ‘성냥팔이 소녀’의 대목이다. 어떤 이에게는 원하면 먹을 수 있는 음식이, 소녀에게는 신기루와 같은 허상이었다. 그것만큼 끔찍한 설움이 있을까.

맛있는 음식을 좇는 건 인간의 본능이다. 이건 식욕이라는 원초적 생리와도 연결돼 있다. 살기 위해 음식을 찾고 그 중에서도 맛있는 음식을 선택토토사이트 사라짐 건 어렵게 설명하지 않아도 되는 만고의 진리다. 현대 사회에서 가난은 이런 인간의 본능을 참아야만 토토사이트 사라짐 가장 참혹한 족쇄다.

상당히 대중화가 됐다고 하지만, 여전히 파인다이닝은 누군가에게는 성냥 불길의 만찬처럼 바라만 봐야 토토사이트 사라짐 존재다. 한 끼에 30만원에 달토토사이트 사라짐 파인다이닝 음식은 일반 직장인들에게도 평생에 몇 번 없는 특별한 날 먹을 수 있는 그야말로 ‘특식’에 가까운 것이 사실이다. 하물며 가진 것이 없는 이에게는 당연히 포기해야 할 것으로 여겨진다.

파인다이닝의 최정점에 오른 김병진 셰프(50)는 가난한 이들과 미식을 막아선 벽을 깨려 한다. 미식으로 행복할 권리는 누구에게나 있다며, 누구나 집에서 파인다이닝 음식을 먹을 수 있는 세상을 준비하고 있다. 이는 그가 속한 가온소사이어티어를 운영토토사이트 사라짐 광주요의 조태권 회장의 의지와도 맞닿아 있다. ‘밥상이 나라의 운명을 바꾼다’는 신념 아래 많은 기부를 이어온 조태권 회장 역시 많은 이가 미식을 즐길 수 있는 문화를 조성해야 한다는 가치관을 가지고 있는 것으로 유명하다.

“미식을 ‘향유’하고 ‘공감’토토사이트 사라짐 문화로 발전시키기 위해서는, 파인다이닝이 지닌 문화적, 예술적 가치에 대한 인식을 사회 전반으로 높여가는 노력이 뒷받침돼야 합니다. 지금 저희가 준비토토사이트 사라짐 미래는, 많은 이가 미식을 즐길 수 있는 문화를 조성토토사이트 사라짐 것입니다. 가온이 왕의 음식을 했다면, 비채나는 그보다 더 캐쥬얼한 음식을 지향했고, 앞으로는 그보다 더 아래를 보고 파인다이닝의 일상화를 실현하려 합니다.”

프리미엄 한식 디저트 브랜드 ‘아라리’…파인다이닝 간편식 ‘집밥 HRM’

서울 북촌에 오픈한 프리미엄 한식 디저트 브랜드 ‘아라리’. 가온소사이어티 제공

이에 대한 일환으로 가온소사이어티는 서울 북촌에 한식 디저트 브랜드 아라리를 오픈했다. 이곳에서는 저렴한 가격에 파인다이닝에서 제공되는 디저트를 맛볼 수 토토사이트 사라짐.

대표 메뉴인 ‘아라리 차’는 홍시, 유자, 오미자와 같은 우리 계절 식재료에 현대적 토토사이트 사라짐 기법을 덧입혀, 단순한 음료 소비를 넘어 감각적이고 기억에 남는 경험을 제공한다. 시그니처 음료인 ‘홍시 수정과’는 생강과 계피를 달여낸 음료에 곶감을 담가 즐기던 옛 선조들의 섬세한 입맛이 담긴 전통 음료를 재해석했다.홍시의 속살을 정성스레 골라내어 부드럽게 다듬고 동그랗게 빚은 ‘란(卵)’을 톡 터트려 먹는 즐거움을 선사한다.

올해 하반기에는 파인다이닝의 일상화를 위해 ‘집밥 HRM(간편식)’을 론칭할 예정이다. 간편식으로 집에서도 합리적인 가격에 파인다이닝 음식을 즐기는 것을 목적으로 하고 토토사이트 사라짐.

토토사이트 사라짐 셰프는 출시를 준비 중인 자신만의 비장의 무기 ‘누룩소금(시오코지)’를 직접 보여줬다. 쌀입국(고메코지)과 신안의 천일염으로 만든 토토사이트 사라짐 셰프의 누룩소금은 적절한 농도의 짠맛 이후 입안을 휘감는 감칠맛 끝에 오는 은은한 단맛이 느껴졌다. 코끝을 멤도는 미소의 향도 매력적이었다. 이 누룩소금은 볶음요리, 나물, 국, 탕 등 소금이 들어가는 모든 요리에 사용하면 더 큰 감칠맛을 낼 수 있다. 실제 비채나에서는 이 누룩소금으로 감칠맛과 짠맛을 낸다고 한다. 이 외에 비채나에서 먹을 수 있는 국과 탕, 김치 등도 제품화를 준비 중이라고 한다.

정상에서 안주하지 않고, 역동적으로 나아가는 토토사이트 사라짐 셰프의 성향이 없었다면 불가능한 프로젝트들이었다. 그런 성향 탓에 그는 요식업계에서 ‘혁신가’로 불린다. 그는 살아감에 늘 자기반성이 있어야 하고, 안주해서는 안 된다고 강조한다. 어쩌면, 그런 철학이 토토사이트 사라짐 셰프를 최고의 위치에 올려 놓은 원동력은 아닐까 생각해 본다.

“저는 익숙함에 편해지는 것을 가장 경계합니다. 늘 자기반성을 해야 합니다. 멈춰서거나 안주해서도 안 됩니다. 비채나는 가온의 자기반성이었고, 지금의 프로젝트도 더 좋은 것을 만들어 보고싶은 바람에서 이뤄진 것들입니다. 오늘의 우리가 가장 좋아토토사이트 사라짐 것을 맛있는 방법으로 풀어내자는 게 가온소사이어티의 방향성입니다.”

한식 파인다이닝의 패러다임 바꾼 ‘가온’…그 정신은 여전히 살아토토사이트 사라짐

국내 파인다이닝 1세대인 토토사이트 사라짐 셰프는 2003년 문을 연 가온과 2012년 문을 연 비채나의 수장으로서 국내 한식 파인다이닝의 혁신을 이끌었던 인물이다. 2016년 미쉐린이 한국에 처음 미쉐린 레스토랑을 선정했을 당시, 가온은 3스타에 비채나는 1스타에 이름을 올렸다.

가온은 국내 첫 미슐랭 3스타로 7년 동안 그 자리를 지켰지만, 2023년 경영난 등의 이유로 휴업에 들어간 상태다. 가온이 국내 파인 다이닝업계에 미친 영향력은 절대적이었다. 그 이전까지 무시받던 한식의 고급화와 세계화 가능성을 증명했다. 또 당시 유행처럼 퍼진 ‘퓨전한식’의 패러다임도 완전히 바꿨다. 토토사이트 사라짐 셰프는 퓨전한식이라는 이름으로 양식의 코스요리를 흉내만 낸 파인다이닝 트렌드가 지속가능하기 어려울 것이라 평가했다. 한식의 맛과 매력을 즐기기 위해서는 양식을 흉내내는 방식으로는 안 된다고 판단했다. 그는 고조리서 등을 탐독하며 한식에 가장 어울리는 방식을 연구했다. 그렇게 탄생한 것이 가온의 코스인 ‘왕의 하루’였다.

“일본의 가이세키(会席)는 음식이 나오는 순서 등에 명확한 이유와 철학이 있습니다. 하지만, 과거 한식 코스토토사이트 사라짐에는 그런 철학이 없었습니다. 유행만이 있었을 뿐이었습니다. 잘 되는 식당의 방식을 그대로 따르곤 했습니다. 그런 방식으로는 지속적으로 성장하기 어려울 것이라고 생각했습니다. 조선시대의 서적을 공부해 보니 왕이 먹는 하루의 식단에 답이 있었습니다. 아침에 일어나 채소 주스를 마시고 죽을 먹는 등 왕이 먹었던 하루의 식단의 이치에 따라 코스를 준비했습니다. 또 계절에 따라 달라지는 왕의 식단이 가지고 있는 계절감에도 영감을 받았습니다.”

토토사이트 사라짐 셰프는 22년 동안 한식 파인다이닝을 운영하면서, 한식은 무엇인가를 고민했다. 그는 한식을 전통에만 국한해선 안 된다고 결론을 냈다. 무엇이 전통인지조차 불분명한 모호한 기준과 틀에 한식을 가둬놓을 필요가 없다고 강조했다. 오히려 개방성을 가지고 다양한 방식으로 한식을 확장해야 한다고 주장했다.

“2000년대 중반 무렵 랍스타 떡볶이를 강의에 선보인 적이 있었는데 장내가 술렁이기 시작했습니다. 랍스타 떡볶이가 한식이냐 아니냐로 떠들썩해진 것이었죠. 그정도로 한식에 대해 우리 스스로 폐쇄적이었습니다. 떡볶이에 들어가는 고추라든가 사각어묵도 한국에서 대중화된 역사가 길지 않은데 어떤 기준으로 떡볶이는 전통한식이 되는 것이고, 랍스타 떡볶이는 한식으로 인정하지 못토토사이트 사라짐 것일까요. 모호한 기준에 한식을 얽매인다면, 한식은 발전할 수 없습니다. 전통의 뿌리를 인정하고 유지토토사이트 사라짐 한편, 새롭게 변화토토사이트 사라짐 시대의 흐름을 받아들일 수 있어야 합니다.”

지금의 김병진 셰프가 있기까지 수많은 이들의 도움이 있었지만, 그 중 어머니를 빼놓을 수 없다. 김병진 셰프의 어머니는 당시에는 흔하지 않은 미식가였다. 80년대 중반, 구하기도 어려운 재료들을 이용해 실험적인 음식을 해주시곤 했다. 요리토토사이트 사라짐 혁신가로 불리는 김병진 셰프를 만든 건 어쩌면, 그 어린시절 어머니의 요리가 아닐까.

“1986년도 쯤이었는데, 티나크래커라는 과자를 갈아 튀김옷으로 만들어 튀김을 해주시곤 하셨어요. 불고기를 포를 떠 생율을 감싸 숯불에 구워서 주시기도 하셨죠. 어머니가 해주시던 그런 특별한 음식들이 제 토토사이트 사라짐 기풍에도 스며들지 않았을까요.”

파인다이닝의 일상화, 누구나 고급화된 미식을 즐기는 세상이 오기를 바라는 김병진 셰프의 새로운 혁신이 성공토토사이트 사라짐 미래를 꿈꿔본다.

123@heraldcorp.com