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"돼지췌장은 대체 어디에?"…미슐랭 3스타 '시크릿' 이것[채상우의 미담:味談]

. 편집자주 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제(부산)=채상우 기자] ‘대체 돼지 췌장은 어디 있다는 거지...’ 지난 1일 부산 파크하얏트호텔에서 열린 미쉐린 가이드 간담회. 이날 기자는 미슐랭 3스타를 획득한 안성재(41) 모수(MOSU) 헤드셰프의 '부산 땅이 녹아든 바다의 감칠맛'이라는 요리를 맛봤다. 고등어와 돼지 췌장, 방아잎을 주재료로 사용했다고 했다. '돼지 췌장?' 머릿 속에 돼지곱창 같은 이미지가 떠올랐다. 그런데 서빙된 음식의 비주얼은 당최 생각한 것과 너무나도 달랐다. 삼각형으로 잘린 고등어 살은 익은 듯 안 익은 듯 했고, 그 아래 방아잎과 오일로 만든 소스가 곁들여 있었다. 비리지 않을까 냄새부터 맡아봤다. 어떻게 비린 냄새를 잡았는지, 등푸른 생선의 취약점인 비린 냄새가 없었다. 생선살을 씹자 우리가 흔히 먹는 고등어구
2023.06.06 05:31
"우리 아들 배고플까"…실종아들 사무친 90살 노부는 생선을 굽는다 [채상우의 미담:味談]

. 편집자주 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] "아빠. 나 아빠랑 밥. 헤헤" "얘는 꼭 밥 먹을 때 아빠 옆에서 먹으려고." 아들 태희가 싱글싱글 웃으며, 밥그릇을 들고 아빠 옆에 엉덩이를 들이밀었다. 엄마는 그런 태희에게, 웃음 섞인 핀잔을 줬다. 저녁 반찬은 태희가 제일 좋아하는 '고등어 구이'. 아빠는 가시를 발라 태희 밥 위에 얹어줬다. 다른 맛있는 반찬 다 제쳐두고 고등어 구이만 있으면, 밥 한 공기가 뚝딱이었다. 태희는 자연스러운 소통이 어려울 정도의 지적장애를 가지고 있었다. 출산할 때 병원에서 처치를 제대로 못해 아기가 나와야 할 때 나오지 못했다. 설상가상 입에 물까지 머금고 있었다. 그것 때문인지 세상의 빛을 본 순간부터 태희는 장애를 안고 나왔다. 태희는 가족을 좋아했다. 형, 누나와 딱지치기를 하고 나른한 주말
2023.05.21 05:47
"파스타 vs 칼국수 가격 차이 왜일까요?"…미슐랭 2스타가 전한 '한식의 길' [채상우의 미담:味談]

. 편집자주 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] "장인정신으로 높은 퀄리티의 한식을 만든다면, 소비자들은 한식에 더 높은 가치를 부여할 것입니다. 더 맛있고 많은 대중에게 인정받는 한식이 되는 길은 '장인정신'에서 시작됩니다." 미슐랭 2스타 스와니예의 이준 셰프가 한식이 나아가야 할 '길'에 대해 입을 열었다. 정확히는 일반 대중이 가장 많이 접하는 1만원~5만원 이하 중간 가격대 한식 외식업계를 꼬집었다. 장인정신으로 중간 가격대 한식 퀄리티가 높아진다면, 소비자들은 더 많은 가치를 한식에 부여하고 결론적으로 다양성도 제고될 것으로 이 셰프는 기대하고 있다. "한식은 저렴해야 한다는 고정관념은 왜 생긴걸까" 지난 11일 서울 성동구 오프컬리에서 만난 이준 셰프는 세계적으로 대중화가 더딘 한식이 개선해야 할 점에 대
2023.05.14 16:01
"뉴스서 본 그 해열제·김, 우리 애도 먹였는데"…불량식품 급증 '이것' 때문? [채상우의 미담:味談]

[헤럴드경제=채상우 기자] '31개' 식약처로부터 올해 1월부터 이달 28일까지 판매중단·회수 조치된 '불량식품'의 수다. 지난해 전체 69개를 이미 절반 가까이 따라잡은 수치다. 의약품(56개)을 포함하면 87개에 달한다. 이 중에는 최근 문제가 된 유아용 해열제와 유기농 쌀과자, 아동용 청국장찌개, 마시멜로 등 어린 아이들을 위한 제품들이 상당수 포함돼 부모의 불안감을 키우고 있다. 불량식품이 늘어난 배경은 생각지도 못한 곳에 있었다. 대체 뭘까. 불량식품으로 불안해하는 부모들의 사례를 재구성하고, 전문가와 정부기관의 자료를 분석해 원인과 해법을 들여다봤다. "우리 아이 안심하고 먹일 수 있는 세상 없나요" "아니, 이번엔 또 뭔데." '식약처가 시중에 유통된 재래김 2종에 대해 인공감미료 초과사용 및 부정사용으로 회수조치를 내렸다고?" 스마트폰으로 기사를 읽던 수희의 인상이
2023.04.30 06:01
"살 안 찌는 빵, 진짜?"…빵에서 '이것' 뺐더니 120억 매출 대박[채상우의 미담:味談]

. 편집자주 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] '78kg' 체중계 바늘이 평생 듣도 보도 못한 숫자를 가르켰다. '헉' 소리가 절로 나왔다. '생크림빵', '초코몽블랑', '커스터드', '고로케'... 국내 유명 베이커리회사 상품기획팀에 입사 한 후부터 먹었던 수백여 종의 빵들이 머리 속을 훑고 지나갔다. 일 때문에 먹은 빵만 3000개는 족히 넘을 듯 했다. 많이 먹는 날은 하루에도 40개가 넘는 빵을 해치우곤 했다. 덕분에 회사에서 인정받을 수 있었지만, 건강은 날로 악화됐다. "박 대리, 왜 이렇게 표정이 안 좋아. 무슨 일 있어?" 그날 점심. 같은 팀 선배가 걱정되는 표정으로 물었다. "요즘 살도 너무 찌고, 밥만 먹으면 속도 더부룩하고 컨디션이
2023.04.23 06:01
"아픈 아기 생명줄 쥐락펴락"…소화장애 분유값 2배 올린 '그들'[채상우의 미담:味談]

. 편집자주 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] "제발, 우리 아기를 살려주세요." 아픈 아이들에게 꼭 필요한 수입 특수 분유의 가격이 몇 달만에 두 배 이상 올랐다. 치명적인 소화장애를 가지고 있는 아기에게 이 특수 분유는 생명줄이다. 원인은 '전쟁'과 소비자의 아픔은 아랑곳 없이 이득만 챙기는 '리셀러'들에 있었다. 정부는 가격 혼란을 야기하는 리셀러 문제를 묵인하고 있다. 실제 뇌병변 아기를 돌보는 엄마의 사연을 통해 사태의 심각성을 살폈다. 특수분유, 뇌병변 투병 미소의 '생명줄' 6개월 전 태어난 내 딸 미소는 뇌병변 장애인이다. 뇌MRI를 보신 의사선생님의 말로는 시상 부위를 포함한 뇌 깊은 곳에 손상이 보인다고 했다. 정확한 원인은 알 수 없었다. 임상 추정은 산소 부족으로 인한 저산소성 뇌병변. 남편과
2023.04.16 06:01
"반만 먹고, 반값만 내세요"…미쉐린 맛집까지 '0.5인분' 대세 [채상우의 미담:味談]

. 편집자주 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] "차라리 반만 먹고 반만 내게 해주세요!" 치킨마저 3만원 목전에 왔다. 소시민들에게 치킨 한 마리 시켜먹는 것조차 사치인 시대다. 끝을 모르고 오르는 외식 물가에 '0.5인분'이 새로운 외식 트렌드로 자리잡고 있다. 돈 때문에 먹고 싶은 것을 망설였던 이들에게는 최고의 선택이 아닐 수 없다. 우리 주변에 흔히 볼 수 있는, 가정의 모습을 통해 0.5인분이 대세가 된 배경을 조명했다. 꼭 '그 치킨' 먹고픈 아들, 정답은 '반 마리' "엄마아 나 간장치킨~" 9살 아들 도훈이 어디서 치킨을 먹고 왔는지 요즘 계속 떼를 쓴다. 저렴한 마트 치킨으로 만족하면 좋으련만, 꼭 프랜차이즈 간장치킨만 찾는다. 얼마 전 3000원이 인상된 프랜차이즈에서 가장 싼 한
2023.04.09 06:52
"삼겹살도 중국 거라고?"…中 "대파돼지볶음서 유래" 또 음식공정 [채상우의 미담:味談]

. 편집자주 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] "삼겹살 구이는 중국식 전병에 싸 먹는 '대파 돼지고기 볶음'에서 유래한 음식"-중국 바이두백과 이번엔 삼겹살이다. 중국이 김치, 삼계탕에 이어 삽겹살을 중국음식이라고 주장하고 나섰다. 중국의 '음식공정'이 또 다시 시작된 셈이다. 요즘같이 중국발(發) 미세먼지로 목이 따끔따끔 아파오는 봄철이면 더 생각나는 삼겹살의 기원을 과거 기록과 서적, 전문가 자문 등을 통해 파헤쳤다. 전문가들은 삼겹살이 1970년대 산업화 시대 한국에서 시작된 것이라고 강조했다. 이 같은 '한국 삼겹살의 역사'를 1980년대 서민의 단골메뉴인 '삽겹살에 소주' 기울이는 직장인의 저녁자리를 빌어 재구성했다. 한국인 고단함 달래주는 '기름진 한 점' "삼겹살에 소주 한
2023.04.02 00:11
"1만원에 하루 3끼+다음날 아침까지 OK"…서울서 이게 가능하네! [채상우의 미담:味談]

. 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] 서울에서 1만원으로 점심 한 끼도 사 먹기 힘든 시절이다. 냉면 한 그릇이 평균 1만원(1만692원)을 넘었고, '국민메뉴' 비빔밥도 1만원을 기록했다. 밥 한 끼 잘 먹어보겠다고 고른 삼계탕 한 그릇은 1만6000원, 삼겹살 200g은 2만원(1만9031원)에 육박한다(한국소비자원 참가격, 서울 지역 기준). 살인 물가 속에 1인 가구는 장보기조차 겁난다. 요리를 해보려고 재료를 샀다가 먹는 것보다 버리는 게 더 많으면 속까지 쓰려온다. 그렇다고 '초라한' 지갑에 외식을 나서기란 언감생심이다. 정녕, 서울에서 저렴한 가격으로 맛있는 밥 한끼 차려주는 '착한 식당'은 없는 걸까. 헤럴드경제가 서울 종로, 서대문, 성북구 일대를 직접 발품 팔아 '착한 식당들'을 찾아 나섰다.
2023.03.26 00:10
86년 전 서울 '오므라이스 맛집' 아시나요 [채상우의 미담:味談]

. 편집자주 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 '미담(味談)'입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] "일본에 128년 된 오므라이스집이 있다고?" 윤석열 대통령이 지난 16일 '도쿄 정상회담' 이후 만찬을 위해 찾은 경양식집 '렌가테이'(煉瓦亭)가 주목받고 있다. 도쿄 번화가 긴자에 위치한 이곳은 일본식 오므라이스 발상지로 유명하다. 렌테가이에 관심이 집중된 이유 중 하나는 '128년'이라는 업력이다. '100여년 전통의 오므라이스 가게', 일본에서 128년 된 가게는 오래된 축에도 끼지 못한다. 1000년을 넘게 이어온 가게도 적지 않다. 128년까지는 아니지만 86년 전 서울에도 일본에서 들어온 오므라이스를 팔던 집이 있었다. 심지어 한 청년이 죽기 전 마지막 식사로 찾았을 만큼 '맛집'이었다. 하지만, 지금은 그 흔적조차 찾을
2023.03.18 14:21