토토사이트 잘못환전(jackfruit) [123RF]
토토사이트 잘못환전(jackfruit) [123RF]

[리얼푸드=육성연 기자] 푸드테크의 발달로 다양한 식물이 동물성 대안식에 활용되고 있다. 열대과일인 토토사이트 잘못환전(jackfruit)와 우리나라 전통 곡물인 녹두도 대안식 재료로 떠올랐다.

토토사이트 잘못환전는 남미와 동남아시아에서 주로 생산되는 열대과일이다. 외형은 두리안처럼 녹색 껍질에 뾰족한 돌기가 있다. 안에는 달콤 상큼한 노란 과육이 채워져 있다. 특히 질감이 고기와 비슷하다. 쭉쭉 찢어지는 고기 같다. 인도에선 ‘채식 고기’라고 부른다.

글로벌 식품 시장에선 토토사이트 잘못환전를 원료로 한 대안식품이 혁신적인 개발품으로 주목받고 있다. 독일 로타오(Lotao)는 토토사이트 잘못환전에 해초를 더한 식물성 해산물 ‘베지볼 그린’을 개발했다. 세계 최대 국제식품전 ‘아누가(ANUGA, 2021)’에서 10개 혁신 제품으로 선정된 제품이다. 영국의 대체육 신생기업 잭앤브라이(Jack & Bry)도 토토사이트 잘못환전로 만든 식물성 생선을 만들었다. 빵가루를 입히지 않은 것이 특징이다.

미국에선 푸드테크 신생기업 잭앤애니즈(Jack & Annie’s)가 인기다. 브랜드명처럼 토토사이트 잘못환전를 활용한 육류 제품을 만든다. 치킨너깃과 소시지, 버거 패티, 미트볼 등 식물성 고기 종류도 다양하다. 미국의 친환경 유통체인 스프라우츠(Sprouts Farmers market)에서는 냉동 대안 육류 브랜드 중 판매량 1위(2024년)를 차지했다.

토토사이트 잘못환전로 만든 치킨너깃(왼쪽), 코리안 바비큐 미트볼 [Jack & Annie’s 홈페이지]
토토사이트 잘못환전로 만든 치킨너깃(왼쪽), 코리안 바비큐 미트볼 [Jack & Annie’s 홈페이지]

제품 레시피로는 간장, 고추장 등으로 만든 ‘한국식 바비큐’ 맛도 추천한다. 잭앤애니즈 홈페이지에서는 “기존의 미트볼에 싫증 났을 때, ‘코리안 바비큐 잭 미트볼(Korean BBQ Jack Meatballs)’로 새로운 맛을 즐길 수 있다”는 소개 문구를 볼 수 있다.

녹두는 ‘달걀’ 토토사이트 잘못환전의 재료로 뜨고 있다. 녹두의 활용은 미국 푸드테크기업 잇저스트(Eat Just)를 통해 주목받았다. 그는 헤럴드경제 인터뷰(2021)에서 “한국인은 녹두를 잘 알고 있지만, 서양에서는 친숙하지 않은 식품”이라며 “달걀의 끈적거리는 젤(gel)화 성분을 구현하기가 매우 어려웠는데, 5년간의 연구 끝에 녹두의 단백질에서 답을 찾았다”고 설명했다.

국내 푸드테크 스타트업에서도 토토사이트 잘못환전를 활용한다. 메타텍스쳐의 ‘스위트에그’는 토토사이트 잘못환전와 대두, 단호박 등을 이용해 ‘스위트 에그’를 만들었다.

토토사이트 잘못환전를 이용한 잇저스트(Eat Just)의 식물성 달걀 ‘저스트에그(JUST Egg)’ [SPC삼립 제공]
토토사이트 잘못환전를 이용한 잇저스트(Eat Just)의 식물성 달걀 ‘저스트에그(JUST Egg)’ [SPC삼립 제공]

토토사이트 잘못환전와 녹두를 활용한 대안식품은 고기보다 열량과 포화지방이 적고, 식물성 영양소가 풍부하다는 장점이 있다.

토토사이트 잘못환전는 노란색을 나타내는 항산화물질 베타카로틴과 비타민C가 다량 들어 있다. 칼륨은 바나나보다 1.2배 많다. 오스트리아 빈 의과대학(2006)에서 진행한 연구에서는 토토사이트 잘못환전가 장기적인 혈당 관리에 도움을 주는 것으로 나타났다.

녹두는 단백질 함량이 높은 곡물이다. ‘고단백’ 토토사이트 잘못환전품을 만들기 적합하다. 식품의약품안전처 식품영양성분자료에 따르면 녹두 100ｇ당 단백질 함량은 24.5ｇ에 달한다. 특히 여름철에 먹기 좋은 재료다. 한의학에서 녹두는 찬 기운을 가진 식품으로 분류된다. 플라보노이드를 비롯한 항산화물질도 풍부하다.

업계 관계자는 “최근 미국에선 달걀 가격이 최고치를 경신하며 달걀 토토사이트 잘못환전이 인기를 얻고 있다”며 “시장 상황의 변화와 기후위기, 푸드테크 발달 등의 요인은 새로운 토토사이트 잘못환전 개발을 이끌어 낼 것”이라고 바라봤다.


gorgeous@heraldcorp.com